「おいしい！！」が聞きたくて・・・

先日、関西方面からたまに松本にいらしては

ボナの寄ってくれる女性のお客様からお手紙をいただきました。

「ボナペティ様

　７周年記念おめでとうございます。

　ハガキありがとうございました。

　すぐに伺うことが出来ず、こんな時「ああ長野は遠いなぁ」

　と思ってしまいます。

　いつも舌と心に新しい感動を与えてくださる事に感謝しています。

　食べる人のことを考えて、ていねいにつくられる

　一皿一皿はとてもうれしいものです。

　そしてその味のの豊かさ。食べる幸せ、

　もてなされるうれしさを与え続けてくれる

　おふたりに心からエールをおくります。

　これからも素晴らしい出会いがありますように。」





と書かれた手紙を帰りがけにスッと特別ななハチミツと共に

手渡されたのでした。

この手紙を後でカミサンと読んで

「こんな手紙もらったら泣いちゃうよね～」

と言いながら二人で泣いていました。
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昨日、パソコンが治りました。　　　と

ヴィラ　デ　マリヤージュ様でジョバンニと再会する事が出来ました。

スタッフの皆様お忙しい中ありがとうございました。

それと

インフォメーションという部屋でジョバンニを待っている時に

ＤＶＤが流れていたんですけど、何の？

全国のヴィラ様で行われた挙式の新婦がお手紙を読んでるところ

ばかりを集めたのを・・・

ジョバンニに再会する前に夫婦そろって泣いてました。（笑）



短い時間ではありましたが

写真も撮ってもらいました。

また来月から2ヶ月間はイタリアに帰るそうです。

今度またゆっくり飲みましょうと言ってお別れしました。

昨夜の話なんですが

涙が出た程のありがたいお話がありました。

ボナに何度か来ていただいていたお客様が

久しぶりにいらして！！第一声が

「８時に次の所が決まってるんでごめんなさい」

時計を見ると７時４５分！！ビックリです。

でも聞いてみて更にビックリです。

そのお客様は５月に三重県に転勤されたばかりで

松本には出張で来られたそうなのです。

出張ですと松本営業所の方々が打ち上げの手配されるので

ほんの少しの空き時間に来ていただけた事に感謝です。

ですので試作で作った南信州アルプス牛で仕込んだ

「山賊ビーフジャーキー」お出ししました。

何せ時間がないものですから・・・（笑）

ですが、８時３０分ぐらいまで、いてくれました。
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先日、新潟からのお客様のお話をしましたが

今度は横浜からのご夫婦のお客様のお話を・・・

会社での話の中でボナの話がでてそうな

なぜ？横浜でボナの話が？と思いましたら

ご主人の会社は横浜営業所で松本営業所の人たちから

「美味しい」と聞いていたそうで松本に来たら是非寄ってみたいと

思っていたそうな

本当にありがたいお話です。

フリーブックさんのポケットブックサイズの物（松本のホテルなどに置いてあります。）に

いつもこう書いています。

『「松本へ行ったらボナペティに行きなよ！！」と言われる

ような店にしたいと思っています。」』

これはあの有名なイタリアのヴェネツアの「ハリーズバー」の

受け売りなんですがね！！

ハリーズバーはピーチベリーニというカクテルや

牛肉のカルパッチョの発祥のお店なんですよ！！

ヴェネツアに行ったらハリーズバーに行きなよ！！と言われた

しかも世界中でね！！

ボナペティもそんな風になればと夢物語を話しております。

そんな気持ちでやってるんですよ！！

ハリーズバーのすごいのは

地元からも愛されている事なのです。

ボナもその精神で頑張ります。
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この飲食業界には業務用の関連食材がハンパじゃない程あります。

全部、手で作る事にこだわってると、

こんな物まで、既製品で出回っているのかと正直思うことが良くあります。

業者さんがサンプルを持ってきたりすると良くそんな事を思います。

業界の雑誌を読んでると良く新しい業務用の商品の広告が出ています。

その中で最近驚いたのは

ポークのリエットが業務用でありました。

リエットなんてビストロの定番料理でさ、その店のカラーというか

シェフの挨拶代わりみたいなメニューですよ！！

これを既製品なんて考えられないです。　　　　が

そういう時代？なんでしょうかね～切ないです。

もう一つ出てきましたよ！！

「バーニャ・カウダ」です。

『バーニャ・カウダポット』

以前ブログにも少し書きましたが、

野菜スティックを浸けたり、パスタの隠し味、いろいろです。

ジェノベイゼソースのような万能選手ですね！！

作り方は



芯を取ったにんにくを牛乳で３回程湯でこぼします。

４回目で柔らかくなるまで煮ます。

にんにくの臭みを取り除きます。

そしたら

アンチョビと一緒にフードプロセッサーでペースト状にして

ヴァージンオイルと加え火にかけて出来上がりです。



これでベースが出来たので、

使い道によって生クリームを加えたり、牛乳だったり

もっとオリーブオイルだったりとかね！！

既製品にし易いんだろうな？きっと！！

俺も何か考えるか？（笑）

昨日は一日中雨でしたしかも夕方からみぞれで・・・

映画館から出てきたら一面雪景色でオドロイターです。

前々から「おとうと」を観たいと思っていましてね！新聞で時間を確認していたら

「食堂かたつむり」というのがあり時間もちょうどかみ合ったので私だけ２本立てでした。

久しぶりの２本立てです。

「食堂かたつむり」は前情報は一切なくて、食べ物（食堂）の映画じゃなかったらどうしよう

と思いながら観ましたが食べ物の映画で良かったです。

「料理で人を幸せにするという事は素晴らしい事」

だと映画の中で言っていた。

涙が出ました。

また一つモチベーションがあがりました。
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年末に入院して、いろいろ考えたりしたせいでしょうか？

涙もろいうえにもっと涙もろくなりました。一つ歳をとったせいでしょうか？

先週久しぶりに、未完成に行ってきました。

嬉しい話をきかせていただいた。

未完成の常連さんをボナのクリスマスディナーに紹介してくれた。

もう２年前です。

最近もつい最近、

そのお客様達が未完成にも来なくなり

営業の電話をしたそうな！！

そしたら、

結婚して一緒に住んでいるので飲みに歩かなくても良くなったんだと！！

そりゃあ～おめでたいですよね～

嬉しい話というのは

駅前に移転してクリスマスディナーを３シーズンやらせていただきました。

御縁やタイミングも関係するとは思いますが、

３シーズンで３組がご結婚したという事になります。

それってすごくないですか？

伝説にしたいです。

もちろん！！そうでないお客様も・・・・

それは、それ！！ということで（笑）



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ブログを書いていていたからこそ、こんな書き込みがあったんだと思っております。

しろくま様という方からの書き込みに正直驚いております。

以前の会社の先輩？という事になるんですよね！？これは？

面識はないんですが、なんか嬉しいです。

しかも、松本に出張で来る事が多いとも、必ずお会いできますね！！

しろくま様名乗ってくださいね！！

そのしろくま様の定宿？「リッチモンドホテル様」とのコラボが決まりました。

「夕食チケット＝御食事券」的な事なんですが・・・

お互いどうなるか分からないのですが、

とりあえずやってみよう！！の精神でやっています。

この先もお客様に喜んでもらえるようにもっと頑張ります。



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昨日で今年の営業を終えました。

クリスマスを過ぎてから、馴染みのお客様たちが来てくれて、

「今年中に来れて良かった」などと言ってもらって嬉しいかぎりです。

お見送りのとき今年も言えた一言

「今年もありがとうございました。来年も宜しくお願いします。良いお年を」

この言葉を言った瞬間、いつも目頭が熱くなります。

今年は入院したせいかもしれませんが、

こんな事でも泣くのか？というような事でも泣いてしまいます。（笑）

「良いお年を～」って

直接は言えませんが、

この場をお借りしまして

今年一年ありがとうございました。来年も頑張りますので

宜しくお願いいたします。

良いお年をお迎えください。

鍋底のソースを写真に撮ってみました。



これを目にした時、東京での修行時代を思い出しました。

先輩たちに恵まれた私はいつも鍋底のソースを味見させてもらえたからです。

煮詰まってしょっぱいように思うかもしれませんが、お酒やお出しの甘みやコクが出ていて

美味しいのであります。

久しぶりになめてみました。やっぱり美味しいです。

今はカミサンがたまにパンと一緒に食べてます。（笑）

このソースはマルサラ酒を煮詰め、そこにフォン・ドゥ・ボー（子牛の出し汁）を加え

さらに煮詰めて

塩、こしょう、バターを少し、

これだけなのに美味しいです。

何に付けたかと言うと



合鴨です。

実はこれお客様の持ち込みなのです。

四賀の合鴨だそうですが

ワインの持ち込みはありますが中々食材の持ち込みははじめてでして驚きましたが

何とかなりました。（笑）

持ち込みだからと言って、焼いて「はいよ！！」って訳にもいかないですから（笑）

私も楽しませていただきました。


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以前テレビで、さんまさんが言っていた。

『人生生きてるだけで丸儲け』

しばらくブログを書きませんでした。

ズクがぬけちゃってね！！申し訳ございませんでした！！

なぜかというと・・・・正直に書きますが

肺炎で少しの間、病院にお世話になってしまいました。

今はもう大丈夫です。

ブログを再開しようと思った日に（一週間ぐらい前）に

車で、もらい事故されちゃってね、カミサンも私を怪我はなかったんですが・・・車が・・・

ですから今は軽トラです。

軽トラは私には狭くてね・・・（笑）

シートベルトはきついし、頭は天上につくしで、ですから買ったジュースが飲みづらい！！

それはさておき、

今はこうしてまたブログを書くことが出来るまでモチベーションも上がりましたし

またお付き合い頂ければ幸いでございます。


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今朝、私事ではありますが信濃毎日新聞さんに（中信版）

載せていただきました。

ありがとうございました。

取材していただいてから記載まで３週間程、間があった為

載らないのではないかと思いもしましたので、

忘れさられなくて良かったです。

大分お話した事と違いまして驚いております。


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私、この度、推薦状なる物をいただきました。

これは、皆様からの励ましやご指導の御蔭だと思っております。

ありがとうございました。

推薦状と言っても、なんの？という事になりますので・・・少し詳しく

先日、東京へとんぼ返りをしました。

東京の六本木元麻布という場所へ・・・

そこには






サンマリノ共和国の大使館に行ってまいりまして、推薦状を頂いてきました。

サンマリノというのはイタリアの中にあります

世界で５番目に小さい国でございます。



「マンリオ　カデロ閣下」です。お名刺には「特命全権大使」と書かれてました。

「閣下」と言えば相撲解説のデーモン閣下しか見たことがありません（笑）

感動です。

直接、推薦状をいただきました。



最後に握手をしていただきました。



５,６年ぶりにスーツなんか着たらキツクテ×２参りました。

スラックスなんかベルトが無くてもウエストがパンパンで（笑）・・・面目ない！！

今回の推薦状はご縁とタイミングでいただいたようなものです。

ですがこのタイミングは２２年ほどかかりました。

推薦状が欲しくて２２年間料理を作っていた訳ではありませんが、

一つの国からこうして『推薦状』をいただくというのは名誉な事でもありますし

正直、大変嬉しく思います。

これで、またモチベーションが上がり頑張れます。

皆様、本当にありがとうございました。

これからもがんばります。







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ありがたいお話をいただきました。

先日の「峰さんの信州エンジョイマップ」に続き

またまたテレビの取材のお話をいただきました。

うれしいですね！！

みなさん良くご存知の「ゆうがたGet！」様です。

取材日、放送日はまだ未定ですが

以前ボナの歌の事を紹介させていただきましたが

今回はその「ボナペティ！の歌」とマジックの２本立てだそうです。

今回のマジックは峰さんの時より長めになるそうなので

マジシャン君も喜んでいます。

詳しい事がわかりましたらまたご報告したいと思います。
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またまた社長ネタですみません！！

３回目の来店の時に言われた事・・・・

それは、

「勉強しているな！！昔の花岡の料理はどっちに行くか分からない様な

料理だったが、あの頃は若かったのもあると思うが・・・

今は一つの方向性がしっかり見えている。何を食べても旨い！！」と・・・

「はっ」としました。

確かにそうなのです。

当時の会社の方針とはいえ、私の嫌いな「創作料理」を作らされていた時季もありましたし

「応用料理」の域にになるには私なりにもかなり時間がかかりました。

東京にいる頃にはそれはなく、独立開業してからだと思います。

なんでもそうですが基本あっての応用じゃないですか！？

社長はなんでもお見通しなんだなと改めて尊敬したのであります。

ただし、この方向性があってるのかとか、そういう事になるとまだわかりませんが・・・

いつも会うと必ず「おい！！花岡　勉強してるか？」と

私が２０歳の頃から声を掛けてくれている社長にそう言われて

本当に嬉しかったのであります。

こんな時ですが、

これからも、皆さんに満足していただけるように頑張ります。

皆様おはようございます。

昨日、小雨の中、東京時代の友人が訪ねてくれました。

月曜日に上高地に泊まり帰りの電車の前に寄ってくれました。

お母様との二人旅です。

昔の知り合いが訪ねて来てくれるのは、懐かしく、また嬉しいものであります。

来月の３日は「信濃町、森のレストラン」時代の仲間が３人で遊びに来てくれます。

（８月に浅草で飲んだ時に話が盛り上がりまして、）・・・「有言実行」ですね！！

そして、７日には、「例の社長」がと・・・・

この１０日間はプチ同窓会です。（笑）
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料理人冥利なのか？おもてなし人冥利と言うべきなのでしょうか？

昨日、遠くからお客様がいらっしゃいました。

前にこのブログでも書かしていただきましたが、

「２００９年５月１７日『雨』」

の団体様のおひとりが今度は３姉妹でいらしていただきました。

あれから４ヶ月でまたお会いできて嬉しいです。

「機会があればまた来たい」と言われていましたので、中々会えないと思っていましたのに！！

ありがたいです。

このブログの右上の「お気に入り」というところに、

先輩の店や後輩の店などを載せさせていただいていますが、

その中の埼玉本庄の先輩のお店にも行かれたということで、

その行動力に頭が下がります。

マジックも喜んでいただけて良かったです。

お帰りの際にお客様から、一枚の写真をいただきました。

見ると５月１７日の帰り際に店の前で撮っていただいた皆様との一枚でした。

お見送りをして写真を眺めているとカミサンが

「涙がでるね～また貼っとこうよ！！」と言ってくれました。


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先日、仕事が終わり店を出ようとしたら、時間は２３時３０分ぐらいでしたかねぇ～

ボナの入口の前にベンチがあるんですけど、そこに一人の青年が携帯で電話中でした。

いかにも、酔っ払いというか？お酒が入っている状態がわかりました。

電話が終わりその青年と目が合いまして、話掛けてくるではありませんか？

酔っ払いにからまれたくないと思いましたが、

青「ブログいつも見てます！！僕は今東京で料理をしています。

　元々三郷出身です、今日は友人の結婚式の為に帰省しました。」

（酔っていても、礼儀正しい青年であります。）

始め信じられなくて、「何で？どうして？」とか聞いていました。

インターネットで「松本フレンチ」と調べたら、ブログが出てきたらしいです。

私もそうでしたが、東京にいると地元が気になりどういうお店があるのか？とか

どんなお店が流行っているのか？気になっていました。

当時は今現在のように、HPなどをもっているお店も少なかったですからインターネットで探すなんて・・・

それよりもパソコンが無いよ！！でしたね！！（笑）

いろいろと話をしていると、嬉しい事を言われました。というか励まされた！！２９歳の青年に！！（笑）

「松本ではこういう料理をしている所は無いと思っていました。でもあった！！ので驚いた。」

と言われました。

「これからも頑張ってください」と握手を求められ・・・しました。

青年、（丸山君）がシェフをしているお店です。

『カフェ　エスカレーター』です。

今度は立ち話ではなくゆっくりとお話したいもんです！！

丸山君も頑張ってください！！

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夏休みという事で松本も一応は観光都市という事で県外の方々も

多数おいででございました。

朝九時ごろから山辺のワイナリーの野菜直売所は混雑してました。

今はブドウとスイカと桃ですかね！！

ボナへもフリーブックさんのポケットブックを片手においでいただいてありがたいです。

このポケットブックっていうのはホテルにおいてある小冊子です。

皆様のお手元に届く黄色の宴会用の本とは違います。

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何でもそうですが、モチベーションって仕事する上でものすごく重要ですよね！！

仕事だけではなく、趣味の世界や、少年野球なんかでもすごく大事だと思うんですよ！！

車の中でラジオなんか聞いていると、リスナーさんからＤＪの人へのメールや葉書なんかも

そうですよね！！

ブログでの皆様から頂くコメントもそうですがありがたいです。

先日も「秀逸した味」と書き込みを頂き思わず辞書で調べてしまいました。

お客様からの感想でも、

「心がこもっている、お料理！！」などと言われるとそりゃあ嬉しいですから（笑）

モチベーションが上がります。

ザガットも、今月号のコンフィもそうですが、料理人としての

モチベーションが上がる企画に参加させていただき大変ありがたく思っています。

私はこれを素直に受け止めて、これからもお客様に

元気になって、喜んでもらえるようにがんばります。

モチベーションといえば、先日、上高地帝国ホテルの料理長さんが

ボナに来てくれて、帰りがけにお話させて頂きました。

村上ムッシュの大ファンの私としましては、すごく感動しました。

なんか嬉しくて、ついついももせさんとこの「白ズッキーニ」あげちゃった！！（笑）