「おいしい！！」が聞きたくて・・・

肉料理と魚料理の新提案をしたいと思います。

まぁ予てからやりたかったんですよ！！

それは分かりやすく言うなれば「串焼き」です。

ホルモン焼き、やきとん、やきとり、なんと言われようが

「ボナペティスタイル」でやらせていただきます。（笑）

例えば

皮を取った鶏肉を桜のチップで瞬間スモークします。



これを秘密兵器１号で



鶏肉を切って塩、コショウして焼きます。



こんな感じで焼いて

粒マスタードのソースを少し・・・

まぁマスタードだけでもＯＫだとも思いますが、

他にも大串でご用意しています。

欧風？と言いますか？洋風？の串焼きです。

もちろんタレを仕込んでみましたが、

やきとんで言うと

レバー、かしら、トントロ、

やきとりで言うと

ハツ、レバー、砂肝、皮と言ったところでしょうか？

今のところこんな感じです。

塩、コショウしてにんにく風味のオリーブオイルをハケでぬり

焼きます。

レモンとヴァージンオイルをさっとかけたりしてね！！

２本で３１５円～です。

木曽の開田高原のとうもろこしをいただいた。！！

感謝感謝！！

そこで枝豆も購入！！

そんでもってむいてみた



これを混ぜてかき揚げも多分、絶対！！美味しいに違いない！！

今回はオードブルに使うからサラダにしただけ！！

でもこれは本当に旬のサラダだよね！！

バターソテーして付け合せでもいいよね！！

夏が遅い松本とそれよりも遅い木曽の開田高原のとうもろこし！！

こんな季節の輪唱みたいなのいいですよね！！

ご家庭でもこんな感じでサラダどうでしょう？

マヨネーズと市販のなんでも？イタリアンドレッシングみたいなのを

同量にしてとうもろこしと枝豆をまぜるだけ！！

そこにカエンペッパー（一味とうがらし）をお好みで加えます。

ビールやお酒のおつまみには辛味の効いた方がいいですよね！！

最近のとうもろこしは粒が小さくてやわらかいからこういう料理には

不向きになってしまいましたね！！

スープなんかには良いんだろうけどね！！

そこいくとこのとうもろこしは粒が大きくしっかりしていて味が濃い！！

最高です。


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ディズニー映画の「レミーのおいしいレストラン」にも登場しますし

『すべらない？話？』の変なおじさんの回にも

登場します。

２０１０年夏が完成いたしました。



今回はフレッシュトマトは使わずに、その代わりトマトソースを加えます。

その方が余分な水分が出ないので濃厚な味になります。

野菜は全て松本のお野菜です。

冷製パスタを作りました。

ボナ製麺の中で一番細いヤツ



このサイズは夏しか打ちません！！

それを茹でてにんにくオイルとコショウと白ワインビネガーでサックリ混ぜ

ラタトゥイユを加え混ぜる



野菜の甘さを感じて美味しいです。

極細パスタも食感がいいんです。

でも肝心なパスタが見えませんね！！（笑）

鹿肉のスネや固い部分でミンチにしました。



それを

塩、コショウで炒めます。



作り方は普通と変わりないのですが、

いつも、豚肉の時には、私はにんにくを使わないのですが

この鹿肉の時にはにんにくを使いました。

『ボロネーズソース』

仕上がりは




味は鹿って分かりません！！




美味しく出来ました。



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その前に

昨日もそうでしたが、今日も並んでますよ！！「一風堂」さんは！！

土、日のお昼は行列ですね！！

それは置いといて、

平日の夕方からは学生さんが多いですね！！

我らの頃は、カタクラモールのすがきやさんの180円ラーメンや

その近くのよこたさんや、駅前行ってハッピーやあおきさん、テンホーさんとかね！！

そんなんだったのを思い出します。歳がバレますね！！

700円、800円のラーメンを食べる今時の高校生の親御さんは大変だ～

と思う今日この頃です。

後、ヤマナミさんと大盛りパスタのおきな堂さんもありましたね！！
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昨年はこの時期グリーンアスパラで冷製のポタージュをご紹介させていただきましたが
今年はアイスクリームを作りました。
微かに抹茶の香がするような？
美味しく出来ました。パソコンがないと大変です。
今週はブログを見ていただいた方にはこのアイスクリームをプレゼントいたします。

ＧＷが明けて梅雨時期が来てと飲食店には辛い暇な時期がやってきます。

これが通年です。ところが今はこの不景気の向かい風が強いときてるから

これまた大変なんですね～

そうなると仕込みも考えないといけませんね！！

そんな訳で保存食を仕込みました。

まぁ保存食はフレンチの真骨頂みたいなとこがありますからね～

この間は試験的に仕込んだアレを



ビーフジャーキーです。

南信州アルプス牛の「外もも肉」

スフトタイプに仕上げました。

ドライフルーツを作る要領で「大人のおもちゃ」で作りました。

『山賊ビーフジャーキー』です。


考えてみると保存食も保存食ですよね～

後はレトルト食品か缶詰かってとこまで、来てしまいました。（笑）

完成品はビジュアルよくないのですみません！！

発色剤などの食品添加物を使っていないからどうしても黒くなってしまいます。

メール会員様には味見をして頂いております。

メール会員様は随時大募集です。

先日の金曜日の夜ビックリした事がありました。

なんと伊勢町通りを「暴走族」が通ったのです。！！

駅前に移転して３年ですが、初めて見たような気がいたします。

時代は繰り返されると言いましょうか？

ビックリしたと言えば

昨夜のＴＶの鉄腕ダッシュＳＰ見ましたか？

私は途中からですが驚きましたよ！！

松本の街の中を世界のジャッキーが走っているではありませんか！？

しかも雪の降る寒空の中、でかい水鉄砲を持って戦争ゲームなんかしてました。

思わずカミサンと見ちゃいましたよ！！

ジャッキー・チェーンがなんで松本に！！と言いながら・・・・

さて本題に入りますか！！
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皆様、おはようございます。

最近まで、マツコデラックスさんがオペラ歌手だとばかり思っていました（笑）

皆さんはどうでしたか？（笑）

さてさて、最近コロッケで悪戦苦闘しています。

美味しいコロッケはできましたよ！！がしかし冷凍食品にしなくてはいけない宿題がありましてね

これが大変なんですよ！！パン粉が細かいと割れてしまったり、粗いとパンクしないけど、

油っぽいかな？とかいろいろです。

小麦粉→卵→パン粉だと割れるので天ぷらの衣みたいなの浸けてパン粉だったりとね！！

試行錯誤状態で、毎日コロッケ食べてます。コロッケの唄状態です。（笑）
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行ってきましたよ！！

ファーマーズガーデンうちだ

ラジオで坂ちゃんや伊織さんらが言っていたあの。。。



いつもは近いから山辺のファーマーズガーデンへ出掛けますが

今回は内田の方へ行ってみました。

活気があっていいですね～

山辺は行っても「いらっしゃいませ」１つ言いませんからね～（笑）

申し訳ないけど近くになかったらいかないよ～（怒）

置いてある物はそんなにかわりませんがね～



うちだには名物があるとラジオでも上記のお二方が言っておられました。

ジャーン

『揚げパンソフト』



味は４種類から選べます。

これはアップルシナモンです。

知り合いに揚げパンソフトの事をはなしたら

ソフトクリームの揚げパン味だとしばらくの間思っていたそうです。

皆様、違いますのでお気をつけ下さい。

しっかりスフトクリームも食べてきました。



ソフトクリームはミルクとストロベリーとアップル味の３種類とそれぞれのＭＩＸ味です。

揚げパンソフトは熱々の揚げパンに冷たいソフトクリームが合わさって

面白い口当たりです。

美味しい食事に笑顔がこぼれる・・・・。

これはボナに書いてあるコンセプトの一文です。

実は、美味しいコロッケ３種類と鶏の唐揚げを依頼されて作らなければならなくなりました。

正直言いますとベシャメルコロッケ（クリームコロッケ）以外は賄いで作るぐらいで

メニューする為にレシピを作った事がありません！！

目分量でいいかげん（良い加減）に作っていましたので

お肉１ｋに対してオニオン何グラムで、芋何個（キロ）とか書き出してやってます。

結構大変です。

コロッケは好きですが１度に食べられる量にも限界がありますので（笑）

試食も大変です。（笑）

今日からメニューにも加えました。

自分で言うのもなんですが、オーガニック（自然な味）です。

あっさりしていて市販の砂糖甘いのとは違い何個でも？食べられます。（個人差はありますが）（笑）

是非ご賞味下さい。
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昨夜のご宴会のお客様は

『松本新興塾』

の御一行様でした。

松本新興塾とは学習塾とは違います。（笑）

松本市が取り組んでいる事のようですが正直知りませんでした。（すみません）

松本平近辺の若手の農業生産者の方々の勉強する会のようです。

担い手と言うそうだ！！

ＨＰを覗いてみると、「食育インストラクター」勉強した時と同じような事が載っていました。

なんかすごく身近に感じてしまったのです。

いつも想っているいるのは、生産者の方々と我々が二人三脚でやれたらという事です。

仲間が増えた気がしてすごくワクワクします。

素敵な出会いに感謝なのであります。

これから、この御縁が良い方向に行く事を願いながら頑張ります！！


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安曇野のリンゴ農家の広瀬さんから突然電話があり、

シードルのお話をお聞きした。

カミサンの実家もリンゴは、作っていますが規格外などは

農家のリンゴを寄せ集めにしてジュースなどを作るのが一般的です。

広瀬さん一軒だけのリンゴしかつかっていないそうで、

しかもジュースではなくシードル！！で

リンゴの作り方もエコファーマーぶりな作り方されている。

私は一目で気に入りまして、メニューに加えさせていただきました。



ハーフボトル３６０ml　　　　　　　１６００円

フルボトル７５０ml　　　　　　　　　２８００円　　　です。

美味しいですよ！！
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先日、東京で修行時代のお店の新年会があり

出掛けました。

その時、エコファーマーももせ菜園さんのご主人にも声を掛け

東京まで来ていただきました。

ももせさんとこのお野菜を使用しているオーナーシェフやシェフが５人も集まるので

お誘いした訳です。

今回の新年会は１２人も集まり賑やかにおわりました。
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家の裏庭にフキノトウが出たのが１週間前の事です。

そんなフキノトウはふきみそとパスタスースに化け春を味わっております。

ですが寒いですよね！！

それなのでって訳でもないですが

例の大人のおもちゃで



焼き芋を作ってみました。



芋の質によるところが大きい焼き芋の出来具合ですが

良い色でしょ！？

この大人のおもちゃには「焼き芋」ボタンがあって簡単に出来てしまいます。

焼き芋というだけあって出来上がりが近づくとオーブンの周りは

焼き芋の良い香りがしています。

デパ地下ではないので、そのまま焼き芋では売りません（笑）

つぶしてゴルゴンゾーラチーズのソースと混ぜ合わせて

「きんとんのブルーチーズ風味」のようなの感じに仕上げます。

とても人気なんですよ！！

それから大人ののおもちゃでこんなのも



「金目鯛のロースト」です。
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「バンクーバー」を「ハンバーグ」と読み間違えるぐらいの私は、

当然のようにハンバーガーが大好きです。

「ミスタードーナツ」ならぬ、「ミスターハンバーガー」なのであります。

TVCMで懐かしの「フットルース」が流れてきて、思わず高校生の頃を思い出しました。

「テキサスバーガー」だそうで！

買いに行ったのさ！！そしたら「本日の分は終了してしまいました」

まあまあそこは１００歩譲って買いに行った時間も夜中１２時を回っていましたし・・・

２回目も午後３時頃「本日分は・・・・」残念！！

３度目の正直です。今度は１２時半！！

ありました！！ですが後ろに並んでいた方は例の「本日分は・・・」

と言っていた。

こういう時は後ろの人に何か言うべきなのであろうか考えてしまい、

でも結局、消極的な私は何もいえませんでしたが・・・（笑）
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昨日、松本フードフェアーに行って来ました。

今朝の『市民タイムス誌』に少し出てましたが・・・

つい３,４年前までは、一般の方々も沢山来てましたが、

ここ最近は飲食関係の人だけの参加になってしまった為に

会場に活気がない！！

確かに一般の人が沢山集まっても、その商品が売れるとは・・・・

だから業界の人のみというのはいかがなものかと？

活気がないのは毎年の事のようにも思うけれど

毎年同じ商品でのプレゼンの仕方を変わらない！！

例えば信州黄金シャモなんか毎年ホットプレートでゴミのような小さいのを焼いて・・・

それじゃあ美味しいかどうかは・・・

せめて焼き鳥ぐらいの大きさにしてほしかった（笑）

一般の人にも広く知っていただくためにも開放したほうが良いよね！？

信州サーモンも同じです。

食べた事をないのに噂だけで判断されているのは・・・・

せっかく良い機会なんだから・・・

市民タイムスさんにも書いてありましたが

「行政と生産者が手を組んで行くと話していた」と書かれていましたが・・・・

遅い！！遅すぎる！！私は怒ってます。（笑）

行政が作れ！！作れ！！と言って作らせたそのシャモも余っちゃって冷凍×２

それを横目にブラジルや中国産の安い焼き鳥屋さんで呑んでね～

こういうお祭りみたいな時だけ立派な事言ってても長続きしませんよね！！

記憶が正しければ松本で「信州黄金シャモ」や「信濃地鶏」を

メインにしてるお店がないでしょ！！

どうせ冷凍して品質が劣化してしまって、しかも流通しなくて困るのなら

もっと飲食店やスーパーに安く卸せばいいのにね～

前にもこんな内容の事を書いた事ありましたが変わらないね～




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サンプルで頂きました。

２００９年初冬にしかない



丁度５種類だったので・・・・

黒皮大根、飛騨の赤蕪、サラダ大根、紅芯大根、紅しぐれ大根　です。

昨年は黒皮大根でピクルスを漬けたのですが、

今年は全種類を漬けて見る事にしました。

そこで





これだけカラフルなお野菜が・・・しかも大根類ばかり・・お見事です。！！

この秋冬の新作？ですが



ワイナリーで見つけました。

松本産の山ごぼうです。

これもピクルスにしてみました。

ピクルスを作ると店中が酢の匂いで充満します。




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観てきました。

『未来の食卓』です。

二日間の上映でしたので、１日目は私が二日目はカミサンが観に行きました。

いい映画でしたよ！！勉強になりましたし、モチベーションも上がりました。

という事はボナのやっている事は間違いではないという事の再確認ができました。

映画のテーマは「オーガニック」です。・・・『自然の味』です。

これは、家庭や飲食店レベルの話ではなく、生産者様からの意識改革なのであります。

みみずがいない（死んでしまう？）ような土壌で出来た野菜など食べて身体に良い訳が無く、

土ではなく、土のように見える石と砂で土が雨で流されてしまっている土壌！！

すべて、除草剤のせいだそうだ！！

先日も渋谷で「オーガニックワインの試飲会」に出席させていただきました、

普段飲んでいるのとは別物ですね！！

「オーガニック」というのもあまり細かいくくりがなくて無農薬でブドウを育てる、

添加物をまっったく使わない！！

完全無農薬だけど、添加物を少し使うとか


あいまいな感じなところは否めないのも事実なのであります。

話を戻しますと

野菜など安心、安全を求めるとふぞろいな物や出荷できないものが多くなり

生産者の方々の生活が・・・って事になります。

食べる人の意識も変わらないとこの理屈は成り立たない話のであります。

「いのちの食べ方」という映画と正比例するような？反比例するような？

「未来の食卓」は「食育」と「地球環境」にも密接に関係しているすばらしい映画でした。

この続きはまた今度、書かせてください！！お願いします。（笑）

お肉屋さんに頼まれて、「ハラミを使ってくれないか？」

「そんなの、焼肉屋さんに持って行けばいいじゃん」と言い返した。

「とにかく食べてみて」と言われ食べたら固い、

固いのにはちゃんと理由がありまして、子供を生んだお母さん牛だからだそうです。

掃除したスジはデミグラスソースの仕込みやフォンドボーの仕込みに使うので捨てるとこはありません。

（これは焼肉屋さんでは使えない、どこかのホテルのように肉を柔らかくする粉薬を使えば別だが！！）

ハラミって部位はちゃんとハラミなのにみなさん知ってますかカルビは決まっていないのを・・・

少しサシが入っていればカルビで出しちゃえば！？ぐらいな環境らしいです。

まだサシがあれば納得もしますがもも肉のパサパサなのにカルビって言うとこもあるらしいですから・・・

ばら肉じゃなくてもいいみたいですよ！！

話が横道にそれました、すみません！！

コンビーフは塩漬けの牛肉の事です。

市販のコンビーフは脂ギッシュなので苦手な方も多数おいでとは思いますが、

私もその一人でございますし、私のまわりでも、

「コンビーフが大好き」という人はきいた事がありません。

脂ギッシュの正体はこれです。



牛脂です。これを火にかけて脂を取り出しヘットを作ります。



弱火でコトコト・・・ほったらかしでも大丈夫です。裏ごしして使います。

これを豚脂で作るとラードになります。


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