「おいしい！！」が聞きたくて・・・

先日、久しぶりにカミサンとひづきへ行きました。

『ひづきブログ』

ひづきのマスターとは３年前に共通の知人の紹介で知り会いました。

大分前？半年？にひづきのマスターとボナで出汁談義をした。

出汁談義の中で、彼のこだわりやいろいろ聞いていたし、

こう言うとアレだけど同じ匂いがした（笑）とでもいうのか？

意地悪をしようと思いでかけた。（ごめん）

「ひづき」に冷やし中華が無いのは知っていた分かっていた、

だから、「冷やし中華頂戴！！」と言ってやろうと思ってメニューを見たら

言えなくなった。なぜ？

冷たい麺がつけ麺の他に３種類もあったのです。

　　１　　しじみの出汁がベースで梅肉添えの和涼麺

　　２　　冷やしタンタン冷麺

　　３　　冷やしタンタンつけ麺

１と２の麺は細めんのストレートで

１より２の方が冷麺ということで一風堂さん的に言うと「バリカタ」

「良い仕事してますねぇ～」（笑）

驚いたのは２と３にスープに浮いていたレモン水を氷にしたものだ

ラーメンに酢をかけたり、今流行のスーラータン麺を思わせる演出！！

食べて行く途中で味が変わって行く感じがなんともニクイ！！

２と３は麺が違うんですよ！！

３はひづきのつけ麺のいつもの麺

小麦粉の味がする美味しい麺です。

ラーメンやさんでスープにこだわってる御店はいろいろあるけど

麺もこだわってるとこはそうそうここ松本ではないからね～

冷麺ということ白菜キムチが２と３には付いているんだけど

それも自家製で旨い！！

それともっと驚いたのは２と３に付いていた、ほんのり甘めの大根のお漬物

レモン水氷で酸味が効き始めたスープを一口一口と飲みながら

大根を一口！！

酸味の後にくる、ほのかな甘みのアクセントがたまりません！！

それと麺を交互に食べる！！

まぁ食べ方はどうでもいいですよね！！

あれはラーメンでなく「麺料理」だね！！

美味しかったです。

里山辺のお船祭りが今年も無事におわりました。

そういう訳でしたので５日はお休みをいただきました。

オードブルを作っていたので途中参加でしたが、

しっかり神様に触れてきましたし、神社という流行のパワースポットで

パワーを頂いてきました。・・・つもりです。

わたしが住んでいる、里山辺の藤井町会のお船は

２，３年前に修復しまして、そりゃ見事な輝きなんですよ！！

それでだと聞きましたが、ＳＢＣ様が朝からカメラマンさんが密着でした。

明日の８日の放送だそうです。

も興味のある方は是非！！ご覧下さい！！
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先日味噌ラーメンをカミサンとたべました。

普段私は味噌は食べません！！それは塩、醤油が好きだから、

それからカミサンは味噌が好きだからです。

好きでもないのになぜ？味噌を食べたかと言うとその店が味噌しか無いからです。

私は味噌野菜ラーメンを頼みました。

カミサンは黒味噌ラーメン！！

普通！？味噌野菜ラーメンって聞くと野菜が沢山のって、タンメンの味噌味的な・・・

の想像するでしょ！？

来て見てびっくり！！

もやしとコーンが乗ってるだけ！！だったのです。

もやしもコーンも野菜には違いないけどね～！？

私が古いのか？松本の味噌らーめんが古くてそこが新しいのか？

分かりませんが！？（笑）

じゃあ何かい？味噌ラーメンって頼むとそこの店はもやしもコーンも乗ってないのかな？

だったらメニュー表記を「味噌もやしラーメン」に直しとけ～！！

味噌ラーメンはこうでなくちゃ的なラーメンを想像して来るでしょ～お客さんは？

最近わね～大好きなチャーシュートッピングを止めて（笑）

野菜を多めに摂取できるように頼み方も変えてるのに・・・

１００歩譲って、味噌ラーメンに対する私の考えが古いんだろうとは思いますが、

皆さんの味噌ラーメンってどうですか？

入ったラーメン屋さんが、美味しければ良いけど

不味かろうが？化学調味料味がバンバンしてても諦めます。

そこまでメニューには書いてないしね！！（笑）

でもさ、「野菜」って書いたら野菜のせてよ！！ね！！ってお話でした。

先日、中居君のTVに同じ歳の清原様が・・・

録画して見ましたが、泣きましたね～
あの引退セレモニーの事も思い出しては涙、思い出しては涙でした。

それ以前に男道の本を知人の方から借りていましたが

まだ読んでいません！！（申し訳ございません）

じつはカミサンが先に読み、私に一言

「読んだら間違いなく泣くよ！！」

そう言えば借りた時にも言われていました。

そんなこんなで、避けてしまいました。

今日から読みますね！！

泣いた言えば

『最後のパレード』

も泣きましたね～

一通毎に泣いていました。

今は自主回収だそうですが！！

まあ、そんな事は私にはどうでもいいんですが！！

素晴らしいお話の数々で

ＴＤＲで働きたいという衝動にかられている今日この頃です。

２月に行った時もそうでしたがキャストさん達の顔を見てしまいます。

梅雨時期になったら、TDRで働くのは無理なので、

アトラクションは見向きもしないで

キャストさん達を見ながら勉強をしに行く事にしました。

ハウステンボスで働いていた時の事を思い出しながら行ってきますよ！！

今日も、年賀状が届きました。

だいたい、店に届くのは、取引業者様がほとんどです。

その中に昨年、関西からお一人で来られた女性のお客様？だと思われる方から

一通届いてました。

詩人のような内容で、半分感謝状のような感じでしたが、

本当にありがたいです。

最後に

「長野に行く楽しみができました。」

と有り

またまた、涙です。


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このブログは、お客様への情報発信の場として開設されたわけですが・・・・

ボナに１１月の下旬に一本の電話がありました。

「まだアルバイトは募集していますか？」

「電話では・・・・」という事になり翌日、面接となりました。

話をしていて、「なぜボナに？」

「ブログを見て決めました。」

というではありませんか？

「いつ？」

「昨日です。」

そういえば昨日？、確かにその時、昼から夕方にかけてアクセス数がハンパなくあがりました。

そんな彼がいたから、忙しい１２月が乗り切れたのだと思います。

でもこれでは終わりません！！彼には料理人になる？という壮大なる夢？があるのです。

皆様是非、応援してくださいね！！

１月、２月に行う、「自家製生パスタフェアー」も彼がいてくれるからこそ、出来る企画なのです。

それでは、皆様

今年一年、ボナペティ！応援くださりありがとうございました。

良いお年をお迎えください。

昨日はクリスマスディナーショーでした。

無事に終わりほっとしております。

喜んでいただけましたでしょうか？

都合が合わず参加できなかったお客様また次回にお願いいたします。（笑）

今年はご家庭でクリスマスの方が多いと聞く今日この頃ですが・・・

ボナに御予約いただいてくださっているお客様ありがとうございます。

今年もいろんな電話がありました。

値段を聞いて「検討します」といい

そのままな方、（男性が多いかな？）

検討をして御予約をしてくれる方、（女性が多いかな？）

６３００円と聞いて「飲み放題付きですか？」と聞いてくる若者（男性）

「席だけの予約ができますか？」と聞いてきた若者（男性）

毎年、女性からのお電話が多いです。（予約＆問い合わせ）

世の男性諸君、めんどくさがらず！！

レストランの予約ぐらい胸を張ってしてほしいものです。

予約が出来ない男性が増えているとＭＪに載ってたな～

さっ！！また頑張りますか？

クリスマスのスペシャルなディナーを作らないと！！

「タカラトミー様」

秋に松本で、そばまつりがあってそのパンフに

『いえそば』という蕎麦がつくれるおもちゃのような商品が載っていた。

その時、思ったんですよ、これは素晴らしい、

私の記憶が確かならば、わた飴のおもちゃは・・・・

それならパスタを作れるおもちゃも・・・・

そしたら、日経ＭＪに『パスタ・パスタ』という玩具が載っていました。

冬に新発売といういことでした。

素晴らしいじゃありませんか？

家庭で全自動？ですよ！！

柔らかいパスタ生地でないと多分ダメなんだろうな？

このおもちゃがどれぐらいすごいのかわかりませんが、

家庭で、料理をつくる習慣がもっと増えればそれはそれで良いことなので、

食育インストラクターを勉強中の私にとっては嬉しい限りです。


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を最終日にカミサンと観に行かせていただきました。

私自信はそんなに時間も取れませんでしたが、世界では様々な事（事件）が起きている

事を痛感しました。

などで放送されている世界の悲しい出来事は

極わずかだという事が良くわかりました。

カミサンが後から帰って来てこう言いました。

「日本は平和だ！！」・・・と私もそう思ったのであります。

「どうしてカメラマンは危険とわかっていても写真を撮り続けるのだろうか？」

という問いにカミサンは

「伝えたい事があるからでしょ！！」と

即答だった

「伝えたい事がある」という重みのある言葉にちょっとだけ“ドキッ”とした。

私は料理で伝えていきたいと思ったのであります。

私の親父の名前は「伝」である。まあっそれは置いておいて・・・・

22年前友達が言った「日本に生まれて良かった」・・・今思えば、ちと「オーラの○」がかっているかな？

そんな言葉を思い出さずにはいられなかったのも事実でした。
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来年の春、松本の渚に新しく「製菓師の専門学校」が出来るそうです。

しかも２年制のが・・・・

今、白板というとこに「松本調理師製菓師専門学校」というのがありますが

それとは別で渚に出来る。

白板の学校は私の母校です。

先生との話の中で、「正直もう調理師になりたい若い子は少ない」と・・・（涙）

でも、「パティシエになりたい子は大勢いる」

との事・・・

そこの白板の学校も来春から製菓の部を２年制にするそうだ

１年で卒業するより２年間いてくれた方が、習う方もなんか良い感じがしますし

ビジネス的にもいいですよね！

不思議というか？おもしろいというか？

来春、１つの学校に生徒が４０人入学して２つの学校で合わせて８０人

再来年には今までの生徒さんが２年生になり新しい生徒が４０人×２つの学校で８０人

２学年合わせて１６０人です。

そんなにお菓子屋さんになりたい人がいるのかなぁ～とおもいました。

それが１学年１クラスの場合で・・２クラスなら３２０人ですよ！！・・・信じられません！！

こんなに生徒さんがいて、夏休みの校外実習の受け入れ先が無いのではと心配してしまいます。

料理人のなり手が減っているというのはチト寂しいです。

７月２６日のブログの最後に「美味しい物を作りますね！！」

と書き込んだ。

先週の日経ＭＪに「ガソリン高騰、消費エンスト」

上手い事言うなぁ～と関心した。

アンケートでは車を持っている人もいない人も外食（お酒も含む）回数を減らしたが５２％

それが３回が２回なのか？月に１回が２ヶ月に１回に？なのかは定かではないにしても

回数が減った事は事実なわけで・・・

それは我々飲食店から見たらあまり喜ばしい事ではありません（正直ね！！）

家で食事をする機会が増え、「食育」の現場の数が増える事はすごく望ましいです。

現にカレールーは売上が伸びているらしいです。

それはそれで良しとして、これからの飲食店は以前よりもっと安心、安全で美味しい物を提供していかなくてはいけないのです。

外食の回数が減った今こんな声が聞こえてくるはずです。

「たまにしか行かないんだから美味しい物たべようよ！！」

「どうせ、飲むなら旨い物食べながら飲もうよ！！」・・・なんてな具合に

今の現在安心で安全な安い物は正直探すのは大変です。

安心、安全な物は違った意味でコストがかかります。従ってどうしても比べるとお値段がハイプライスに・・・

今は安すぎると怪しく思ったほうが良い・・・なんて

安易に言えない時代です。例のうなぎの偽装のように高くても中身があれでは・・・

何を信じればって話になってしまいますよね！！

美味しい料理・・・・愛情です。

昨日の続きです。

今、目の前の文具のエンヒョウさんが改装セールで４０％～５０％ＯＦＦをしています。

高級文具から革製品、ノート、ボールペン、シャープペンまで、店内にある物すべてです。

近くのブティックでは５０％～７０％ＯＦＦでバーゲンやってます。

上代のいくらで仕入れているの？かんじです。

我々飲食店もおそばやさんは、みなさんご存知の通り

「技術料だ！！」と良く聞きます。

技術料といえば美容院、理容院もそうですよね！！

バーでもカクテル原価８０円ぐらいなのに８００円～１０００円

ビール、ワイン、日本酒は売値の半分が原価と言われていました。（５０％）

それが水商売と言われりゃそれまでですが・・・

水商売と言えば、例の「パブ未完成」

自分のボトルとやっことおしんこで１時間、マスターとママにボトルを少しわけて

３０００円です。

これをボナでやったら・・・・たいへんな事ですよ！！（笑）

お料理で原価率１０％はありえません

しかも、保存がお酒ほど長くはない！！

３０％前後、高いときは５０%の時もあります。

お料理を作るときの技術料はどこへ・・・

でもね、「おいしいが聞きたくたて・・・」

頑張っています。

いつか技術料が反映される日を夢見て・・・




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原価率って結構シビアなんですよね！！

それは直接、売値、買値に繋がるからです。

何でも原価率ですよね！？

お酒は一合１８０ｃｃって決まっています。・・・で５００円～良いお酒１０００円ぐらいまで？

でも、みなさん知ってましたか？

１８０ｃｃも入れられない徳利が多いのを・・・


業務用の商品カタログには「内容量１５０ｃｃ」としっかり書いてあります。

並々とお酒を入れる訳にもいかないので実質１５０より少ないです。

これで、５００円

２合徳利にも「内容量３００ｃｃ」と書いてあります。本当は３６０ｃｃなのに？

これは暗黙の了解なのでしょうか？

１点物の徳利は１８０ｃｃ入れても徳利口にお酒が見えるか？見えないかなのでもう少し入れます。

それで６００円！同じお酒ならどっちがいいですか？

だからだ！？。最近１合、２合売りしないで１本２本なのかな？１合入ってないからね！！

お酒の内容量のごまかしは、さほどでもないです。焼酎に比べたら・・・

１８００ｃｃの一升ビンの２５００円ぐらいの焼酎を３０ｃｃ８００円ぐらいで売ると原価率１０％以下ですよ！！

焼酎もグラス売りの目安の容量を決めたらどうですか？

「焼酎は一杯９０ｃｃとする」とかね！？

ボナは「富乃宝山」クラスで、９０ｃｃで５００円です。

ワインもグラスで１２５ｃｃと大体、決まっています。

お酒類は、いいなあ～と思ってしまいます。

この続きはまた明日！！

今朝、信毎さんに週刊文春の広告記事（電車の中刷り広告のシロクロで小さい盤）が載っていて

興味深い記事があったのでコンビニに買いに行きました。（初めて週刊文春を買いました。）

チラ見はした事があっても中々買うとこまで行かない雑誌でした。（ごめんなさい）

『信州そば、越前ガニ、芦ノ湖ワカサギ・・・「名物」の産地を疑え！』・・・徹底調査・・・地に落ちた偽装列島

とありました。内容は・・・・御想像の通りです。

何を持ってして、信州そばというか？

これは、生わさびを使い回しした事より重要だと思います。

長野県内で、蕎麦打ちをすれば信州蕎麦らしいですよ！何処の蕎麦粉を使おうが・・・

馬刺しも似たようなもんですね！！カナダ、イタリア産の冷凍輸入がほとんどで名物って

おかしいですよね！！

馬のモツ煮込み（おたぐり）ってのがありますが、

それもメキシコかカナダ産内臓を味噌味で味付けして真空パックになってる業務用のがあるんですよ！！


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皆さんもご存知の通り年内で活動を一時休止という事でございます。

そんでもって各メディアもそろってサザン企画な夏でございます。

私も一人サザンです。

２５連奏ＣＤにアルバム順にセットし直して仕込みと休憩時間に聞いております。

やっぱりいいね～

３０年前の曲もいいですよ！！

聞いていると、その当時を思い出しますよね！！（誰でも言うけど）

ほんとその通りですね！

８月２４日が楽しみです。

ＷＯＷＯＷでも生ライヴ放送決定しました。

８月６日発売のハッピ付きのＣＤもサイズが小サイズで着れないのに３つも予約しちゃった！！馬鹿だよね！？

サザン３０周年って事でお笑い好きの桑田さんだから「世界のナベアツ」辺りとコラボでも・・・

と思っている今日この頃であります。

ライヴと言えば７月９日のボナでのライヴも、お蔭様でお席が後１０席程となりました。

まだの方是非、お電話をお待ちしております。

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山辺の頃からそうなんですが、

携帯やデジカメで料理や店内、メニューなどをパチリッと撮るお客様が多いです。

昨夜も３０代の男性２人組みのお客様も・・・

今日のランチの女性お一人様も・・・「ブログに載せるので写真撮らせてください」

断りを入れてからの、お客様は大変珍しく嬉しいです。

シェフとしては写真を撮られているうちが華だと思うのです。

最近そのブログが少し休みがちで面目ないです。
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お久しぶりでございます。

水、木、金、土と貸切や御予約で満席でございました。

土曜日、今夜もそうなので「ございます」が正しいなかな？

お給料日前にもかかわらずありがたいです。

感謝・感謝です。ありがとうございます。

先日、知り合いの方に「読んでみ！？」と付箋の付いた本を渡されました。

中に興味深い記事が幾つか載っていました。

一つは、ボナブログのタイトルにいただいた（勝手に）

「おいしい！！が聞きたくて」

陳さんと落合さんの対談です。

「相手を思いやる気持ちで料理は美味しくなる」

「最高の料理は相手を思いやる心から・・・」

この言葉は私の愛読書「食の名言辞典」にも似たような言葉が幾つも出てきます。

もう一つは

先日の講演会でのお話で小泉先生が言っておられた

パスポート所持率全国１位の山村「大分県大山町」の考える農業の話

この話はまた別の機会にいたします。


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爆笑問題のやつ

前にもブログで書きましたが

「味覚障害」の特集でした。

怖いです。

今日の昼にカミサンと陣屋さんへおうどんを食べに行ったら

隣のテーブルに

おばあちゃんと娘さんと孫（赤ちゃん）が来ていて（もちろん知らない人）

そのの話をしてた。

亜鉛が大事なんですってよ！！

このを見た人が大勢いる事を

祈ると共に濃い味ブームの撲滅を期待したいです。

殺人ラーメンと僕が勝手によんでいるお店の人もある意味そうなのかな？と

思ってしまいました。


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昨夜、松本市庄内に出来た

ショッピングセンターCOMOに行ってきました。

ホームセンター、スーパー、モス、スタバ、ツタヤ様様です。

あっそれから、大きいサイズを取り扱っていないジーパン屋さんなど（笑）

キングサイズは本当にどこにもありません。

やっぱりお江戸なんですかね～？

この春もう少しすると東松本にも、ツタヤさんとスタバさんの最強タッグの店舗が

また、もう一つ出来ます。

この最強タッグはこれで松本に3店舗できます。

先日、ランチのお客様の話を・・・

「松本は、喫茶店が少ないそうな！！

それだけ、コミュニケーションをとってない事だそうです。」

そのお客様は長野から出張だそうです。

長野市は喫茶店が多いのですか？

松本は、確かに減りましたね！！

でも、その方のいう喫茶店とは、スタバのことではないと思いますが！？

コミニュケーション＝飲ミニケーションでもいいと思いますが？

私個人的には、男同士が飲んで仕事の話をするのは大賛成です。

そうでないと嘘ですよ！！

仕事の話をあえてしない時も大賛成ですが

仕事の話が出来るって事は仕事が出来るってことではないでしょうか？

仕事を愛してるって事ですから・・・

でも最近そういう機会が減っていると聞いた事があります。

どうなんでしょうか？

先日から、講演会という物に出る機会が増えた。

ボナをこれからこうしたい、あ～したいと山のように課題が山済みである。

先日も、サントリー様が開催していただいた、「ご繁盛道場」なるものに出席させていただいた。

半分はサントリー様の新商品の紹介も兼ねてのものだが、

中々面白かったというのが正直の感想です。

今、値上げの波がいろいろな所で来ています。

この値上げで間違いなく「外食格差社会」が来ると言っていた。

要は「中間がなくなり２分化される」と外食の最大手が言っていた。

確かにそうかもしれないが、

先日の食育の講演会もそうでしたが、

お肉屋さんから聞いた話では、ブラジル産のブロイラーは日本向けに作られています。

これは、もも肉、胸肉、ささみ、手羽など、日本向けに解体してありますが、

近年ロシアが丸鶏のまま買い付け始めました。

ブラジルにしたらその方が人件費も浮きますから良いに決まってます。

これから、鶏肉が、無くなるかもしれません。（スーパーなどの）

それから

世界的に日本食ブームのおかげで、生で食べる魚が、言い値で中国などに流通しています。

あと何年かしたら、海から魚も居なくなるらしいですし！？

養殖の魚達の出番なのですね！！

養殖と言えば、食べる物を作っています。これがまた、私の中では先日観た映画

「いのちの食べ方」に繋がります。

外食格差社会または、二分化などと言う前に、食べる物が無くなってしまうかもしれないなんて・・・

って事は、料理を作れなくなる日も来るのかもしれません・・・





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