「おいしい！！」が聞きたくて・・・

１００回も作っていませんが

美味しいのでご紹介します。

お餅を焼かず油であげます。

フライパンで油を使って焼いても良いと思います。

付ける醤油ダレですが



これが特別です！！

市販のしょうが焼きのタレでＯＫですが

それに砂糖とお醤油を加えて濃い目のタレを作ります。

それにくぐらして海苔で巻いて完成です。



松本のローカルフード山賊焼きのお餅バージョンみたいな感じで美味しいです。

松本の人でこれをマズイという人はいない？はずです。

受験生の夜食に

しょうがとにんにくを利かして

おとうさんのおつまみにＯＫです。

豚ロースのピザ仕立て！！



豚のロース肉を開きまして小麦粉をまぶしてサラダオイルで焼きます。

まぁご家庭な薄切りのロース肉を重ねてＯＫです。





後はトマトソースを塗り、バジル、オレガノをふりかけます。

市販のピザソースでＯＫです。

その後チーズ、玉葱、ピーマンなど、オリーブ、アンチョビを加えると高級感がでます。



これをオーブンに入れて出来上がり！！

オリーヴオイルやトマトソースを添えれば完成です。

というわけですが、

私達はロース肉とはっきりメニューに書きます。

従ってメニュー名が長くなってしまいます。

それで、分かりずらくなってしまうのかもしれません

分かりやすく書いたつもりが逆効果なのかもしれません。

ですが、 ...続きを読む

久しぶりの賄いメニューです。

肉ピーマン丼



これをご飯にかけて、かっこむ・・・最高です。

これを久しぶりに作りマジシャンの方々の賄いにお出ししたところ、

毎回これでも良いといわれたぐらい美味しいのです。

チンジャオロースーの変形です。

これは豚バラ肉のスライスを細切りにしてピーマン、もやしを炒め

タレを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

これをもやしをたけのこなどにすると高級感が出ますが

もやしで十分美味しいです。

タレですが中華スープの変わりに水とチキンコンソメで出汁の代わり！！

そこに色だし程度の醤油を入れお酒、みりん、お砂糖を加え

タレというよりラーメンスープのような液体をつくります。

ここに隠し味で「オイスターソース」を入れておきます。

後は簡単です。

とろみ付けるときにごま油で香り付けをすれば完璧です。

ピーマンでなくてもチンゲン菜でも冬菜、小松菜なんでもＯＫです。

東京の後輩からカレーが届きましてね！！

久しぶりに作ったのがオニオンのチップスです。



カレーのご飯の上に乗ってる茶色のやつね！！

これはご家庭でも簡単に出来ますからお試しを

まず玉葱をスライスします。



これに軽く塩コショウします。

塩コショウをしたら揚げるまでヨウイドン！！です。

塩コショウしてから、揚げ油に火を付けるという事がないようにお願いします。

塩コショウをしたら軽く混ぜ

タップリの薄力粉をつけます。



上手に揚げるコツは



薄力粉をタップリ付けて良く掃うです。

それを１５０度の油でゆっくり揚げます。

塩コショウしてほったらかしにすると玉葱から水分が出てきて

それが薄力粉を付けた時に大変な事になりますから！！



今の季節は玉葱が甘いのでとても美味しいです。

余熱でも色が付きますから揚げすぎにはご注意くださいね。

お父さんのおつまみにもなります。

その時は揚げた後軽くお塩を振ってください。

カレーのお供に最高です。

カレーだけでなく、ご飯にふりかけ感覚でも大丈夫です。

是非お試しください。

よろしいですか？

もう一度

　①　塩コショウしてから揚げるまではヨウイドン！！一気お願いします。

　②　薄力粉はタップリ付けて良く掃う！！

　③　揚げ油の温度と揚げ過ぎに注意！！

上手に出来たら教えてくださいね！！

これは麻婆茄子の写真です。

地元、山辺でも茄子の出始めました。

梅雨は明けませんが、夏野菜の美味しい季節に入りますね！！

これは沢山作って保存も出来るので良いですよ（冷凍も可）



サラダオイルで粉さんしょう、豆板醤、しょうが、にんにく（すりおろし、または、みじん切り）

を炒めます。

そこへ

豚挽き肉をいれ炒めます。



塩、コショウをしてお肉をバラバラに炒めます。

そこへ

スープ（水と本だし）

沸騰してアクをとり

お醤油、お味噌（白、赤）味をみながらお砂糖を入れても可

そこへ

ごま油、ラー油、長ネギのみじん切りを加え

水溶き片栗粉であんします。



私の中ではこれで『食べるラー油』です。（笑）

今日は茄子ですがお豆腐でも春雨でも大丈夫です。

最後のラー油を調節すると辛味がやわらぎます。

春雨の場合は水分を吸い取ってしまうので、とろみ加減シャバシャバに近い

ぐらいで春雨にスープを吸わせて美味しく仕上げてくださいね！！ ...続きを読む

親子丼ってご家庭で良く作りますか？

私は今、たまに賄いで作りますが

私以外のスタッフは生卵が嫌いなので、最近、卵トロトロの

親子丼を食べてな～い！！

そんな時はフワフワのを作ります。

いつものようにご家庭なら、めんつゆを使います。

めんつゆの原液に鶏肉を漬け込み（ヒタヒタ）ます。



浸透圧で鶏肉に下味を付けます。

後はお好みの薄さになるまで水を加えて、玉葱、長ネギなど加えて、煮込みます。



ここで味を決めておいて溶き卵をドーンと投入ですが

この卵を思いっきり、かき混ぜて空気を入れます。

そうするとフワフワにできます。

これは修行時代に賄いで親子丼を作る時に、自分の仕事の量と時間が・・・・

てな訳で、卵に八つ当たりしてしまいました。

若気の至りということで・・・・

親のかたきぐらいな勢いで卵を混ぜましたね！！（笑い）

出来上がった親子丼を見てビックリしたのを

今でも覚えています。

そしたらこの間ビストロスマップで

スープの上に溶き卵を加えて、蒸すスープ料理（中華か？韓国？料理？）

作っていましたね！！驚きでしたというか、勉強不足でした。



良い訳じゃないですがこの親子丼は黄色が薄いでしょ！？

これは余っていた卵白を加えて作ったので、色白の親子丼なのです。

先日、偶然の事をブログに書きましたが、

また違う偶然のお話です。

少し前に「ファーマーズガーデンうちだ」と事を少し書きましたが

そこの例の「揚げパンソフト」屋さんのお兄ちゃんがボナに来てくれたのです。

偶然、私のこのブログを見つけて読んでくれたそうで

お声を掛けていただきました。

ありがとうございました。

それでは本題の牛丼です。 ...続きを読む

皆様ハヤシライスはお好きですか？



スーパーに完熟トマトのハヤシライスのルーが売ってますが、

それではない作り方です。デミグラスソースの缶詰とトマトケチャップで作ります。

賄いな感じのやつね！！

まずね大量の玉葱をバターで炒めます。（塩、コショウ）



そこへ

生のマッシュルームを入れてさらに炒めます。（塩、コショウ）

出来る事なら缶詰のマッシュルームは避けたいですね！！
（ツルヤさんなら１００円です。新しくないけど、十分です。）



同時進行でフライパンで牛肉を炒めます。（塩、コショウ）

お肉が炒まったらザルで脂を漉してくださいね！！



このお肉も業者さんがどうしても使ってみてくださいって言うから

仕方なくオーストの脂身が多くていかにも安かろう悪かろうみたいなのね！！

ですからこれはお客様にはお出し出来ません！！（笑）

肉と玉葱、マッシュルームを一つにして赤ワインをいれて煮詰めます。



煮詰まったらお水と固形のブイヨンとデミグラス缶詰とケチャップと適量入れて



デミ缶とケチャプでなくても市販のルーでも良いと思います。

※デミグラスソースを手作りして作ったハヤシライスは本当にすごいんですよ！！

これなら私もお客様にお出しします。（笑） ...続きを読む

久しぶりにこのカテゴリーで・・・

先日お客様からこんな事をいわれました。・・・男性です。

「最近パスタを作るのに凝っています。にんにくはどうします？かたまりですか？

みじん切りですか？」

トマトの水煮缶を使ってもトマトジュースみたいでいつも美味しくないんです。」

なんと答えたとおもいますか？

①　　家庭なら２，３人前でしょうからにんにくはつぶした物でもみじん切りでもどちらでも
　　　　良いです。大事なのは、弱火でオイルに香りを移すという事です。

②　　トマト水煮缶を使っても良いけど何分煮詰めましたか？

　　男性「２，３分です。」

　　　２，３分ならダメです。味をみながら１時間は煮詰めないと

　　　男性は驚いていました。

③　　２，３分しか時間が無いのなら、フレッシュトマトを角切りにして使えば美味しくなります。

　　ベーコンでもツナでもトマトを入れると美味しくなります。

※トマト入れる理由

ボナスパ類には必ずトマトを入れます。

それはまず塩、とコショウが溶けやすいので味付けがしやすい、

塩とコショウはオイルには溶けにくいので水分ある方がいいです。

トマトでなくても水でもいいですけどトマトには天然のグルタミン酸が豊富に入っているので

一石二鳥なのです。

メニューにするとベーコンなら

「ベーコンとフレッシュトマトのパスタ」・・・少し高級感がでますでしょ！！（笑）

トマトの角切りなら何でも良いというものではなく

角切りトマトの缶詰（ダイストマト）はよくないですよ！！私は嫌いです。

このダイストマトを使うならホール缶同様に煮詰めないと美味しくありません！！

いつだったか

このダイストマトを鍋に入れ、パスタとさっと和えて、「トマトソースのパスタ」

として出された事がありました。松本の有名店です。

美味しくはないですよもちろん！！

トマトソースはちゃんと仕込んでほしいものです！！

男性のお客様でパスタ作りにハマッてるなんて聞くとツイツイ

いろいろ言いたくなってしまいます。

美味しく出来たか次回に聞いてみたいと思います。

昨日のブログでも書きましたが・・・

今頃、私は高速で箱根に。。。

このブログは先に書いて時間を指定して登録すると、その時間に投稿されるのであります。

本題に入りますが・・・とんかつの様なキャラでとんかつの話をないもんですが・・・（笑）

共食いみたいな・・・（笑）

賄いでもとんかつは良く作りました。とんかつでなくてもパン粉をつけて油で揚げる類の物を。。。

ふつうの方でもとんかつを食べれない体調の時はあってもとんかつが嫌いという人は

中々お目にかかりません。

今回のお話は冷凍食品のとんかつとお惣菜のとんかつ以外のお話です。

とんかつ屋さんかご家庭でパン粉付けして作るとんかつのお話です。 ...続きを読む

この間、とんねるずさん達のテレビ番組を見ていたら

美味しそうな料理が出てきました。

見た方もおいでとは思いますが、

『伝説の風味焼き　　ぶたや』さんです。

行った事もないですが、このメニューは良く作りました。



「風味焼き風」とでも言いましょうか？

私達は「肉キャベ」とか「豚キャベ」と呼んでいましたし、

ロース肉ではなく豚バラ肉や小間切れ肉などでやってました。

ご家庭なら肉を炒めて焼肉のたれでからめて、千切りキャベツの上にのせて混ぜて食べる。

これだけですがご飯にビールに良く合います。

これを特製のたれで作ると、風味焼きってことになります。

ボナでも「スタミナ焼きのタレ」なる物を過去のレシピからひっぱりだしてきて

風味焼き風にしてみました。

「ガンバレおとうさんセット」のメイン料理ですかね？（笑）



...続きを読む

正直に言いますが１００回は作っていません。

高校生の頃、学校の売店にパン屋さんが売りに来ていて

その時のピザトーストを

当時、私がパクって作っていまして、学校にもっていったり、

修学旅行に２０個ほど作って持って行ったりしてまして、

当時のお友達は今でも

「花岡のピザトースト旨かったよな～」と言うぐらいです。

作り方は高校生でも出来るぐらいなので簡単です。

...続きを読む

１９，２０歳の頃、喫茶店でバイトしてた頃、初めて知った食べ物でした。

その時のママがこう言ったのを今でも覚えています。

『花ちゃんフレンチトースト知らないだ～？それじゃ～彼女は出来ない訳だわ～！！』

だからと言って１００回作った訳ではありません（笑）

東京での修行時代、意地悪な先輩（笑）がシェフの休みの日になると

「フレンチトーストが食べたい」と言いましてね！！

ですから私はバケットでしか作った事がないのです。

私のは砂糖はケチらず甘めに液体を作ります。

材料は

上白糖、卵、牛乳、ヴァニラエッセンス少々ってとこですかね～！！

作り方は人それぞれですが・・・・

私のはパンをスポンジのように卵液を浸み込ませつつ、焼く前に卵液を搾って

バターで焼きます。

表面だけ卵液をくぐらせて焼くタイプはどうも味気がなくてね！

後から蜂蜜やメープルをかけたりするのは個人的には好きではありません。

（だから太るんだよ！！）という声が何処からか？・・・

パンは塩分が感じられるパンの方が良いように思います。

世の中にはいろんなチャーハンがありますが

ここでは普通のです。

何せ賄いですから！！

中華鍋がないのでフライパンでつくります。

ご家庭ならテフロンで十分です。

フライパンが上手に振れなかった若い頃はチャーハンを賄いで作る時は嫌でしたね！！

ご飯がフライパンからこぼれて片付けの仕事が増えてね・・・

でもこぼさなくなるとこんな簡単な賄いはないと思いましたね！！

俗に言うパラパラには始めからなりませんし、物理的美味しさより味覚的美味しさ重視ということで・・・

ですからご家庭ではこれで十分美味しいチャーハンになります。



今回は海老の切れ端が少しでたので

安易に「エビ炒飯」です。

それえる材料は溶き卵とネギ

今回、白ネギがなかったので万ネギで代用です。

油はサラダ油は使わず始めから「ごま油」です。（騙されたと思って試してください）

お母さん達女性の方はあまり食堂でチャーハンをめしあがりませんよね！？

チャーハンの具はそのまま食べられる食材しか入っていないのです。

チャーシューの切れ端、白ネギのみじん切り、レタス、

なると（このなるとの角切りが入っているお店は）

私の中でランクは上です。なぜか？

かまぼこと違いどこを切っても赤い所が見え隠れして

出来上がったチャーハンがなんか綺麗でかわいいんですよね！！（笑）

（あくまでも個人の意見です。）

ですから、具は後から入れるのです。

例えばハムとかは始めからいれるとハムが焦げます。

豚肉やベーコン、玉葱など始めにそれだけ炒めておいて

ご飯を入れた後ぐらいがちょうどいいんです。

いろんな作り方があると思いますが

フライパンを熱してごま油を投入です。

そしたら、溶き卵入れ余分な油を卵に吸わせます。油の量は適量です。



フライパンの中に直接、卵を割り入れるのも、１００歩譲って良しとしましょう！！（笑）



ご飯を入れて炒めます。（ご飯は冷や飯をレンジでチンしたぐらいがちょうどいいですよ！！）

味も軽く付けます、最後にお醤油を鍋肌で入れるので！！

味付けはご家庭ならあのスーパー調味料　「味、塩、こしょう」でＯＫです。（１００歩譲ってですが！！）

最後に具を投入です。



「味、塩、こしょう」の「味」の部分が重要です。

お店の味になってしまうのです。

という事はどういうことかというと

お店のチャーハンは塩味でもなく醤油味でもなく、あの味、味なのでした～

ボナでこれを使うのは、中華の賄いを作る時だけです。

これを入れると皆が『美味しい×２』というので、困る反面・・・楽だな～と思うのでした。

楽だからと言って日々のメニューには決して使用してませんので・・・宜しくで


そう考えると・・・・中華って・・・

これで、ご家庭で美味しいお店のチャーハンが食べられますよ！！

いつも定期購読してる料理本の中にあるカテゴリーで

そのお店の「１００回レシピ」っていうのがありまして

ボナでもと思いまして！！

例えば賄いとか家庭でもおいしく出来るレシピを・・・

まず第１回目は

フレンチフライ（フライドポテト）です。

ボナでは「メークイン」を使います。

まだももせさん家のは出てきてませんのであしからずということで！！

私はジャガイモをお料理するのに「男爵」は使いません

ももせさん家も「男爵」は作らないと言っていました。

それでは



水洗いしたメークインを茹でます

このときローリエとお塩を入れて茹でます

茹でると言っても「沸騰させません」・・・・８５度～９０度ぐらいで

メークインにスーっと串が入るまで気長に茹でます。

でんぷん質は低温で火を入れてあげると甘みがでます。

メークインの皮が割れないように注意します。

火が通ったらザルにあげます。

※　このときポテトサラダやマッシュポテトなどの場合は

　　１８０度のオーブンに５分程入れて余分な水分を飛ばします。


後は適当な大きさに切って揚げます。

揚げた後は、塩とパセリのみじん切りとブールクラリフェ（澄ましバター）で香り付けです。



今時季は新玉ネギがおいしいのでベーコンとバターと炒めて



新玉葱は甘いので炒め方も簡単でいいと思います。

普通の玉葱の場合は狐色に（甘みが出るまで）炒めてくださいね！！

炒めたオニオンとフライドポテトを合わせると

『ジャガイモのリヨン風の完成です。』



サックリと混ぜジャガイモのカリカリ感があるうちにボナペティ！なのです。

※　かた焼きそばのアンがバリバリ麺をシナっとさせる感じで食べます。（わかりますかね！？）