「おいしい！！」が聞きたくて・・・

コメカミ肉を塩、コショウしてフライパンで焼き色を付けます。




香味野菜（ミルポワ）をオーブンでやきます。



肉と野菜を鍋に入れ、ポルト酒とフォン・ド・ボウ（子牛の出し汁）を加え煮込みます。





お肉が柔らかくなるまで煮込みます。

裏ごしをして、お肉とスープに分け、スープを煮詰めソースにしていきます。

煮詰めただけでは中々美味しいソースにならないので、

別の鍋に、一工夫があるのです。

「トマト煮」は少し違いますが、柔らかくなるまで、愛情込めて待ちます。