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「おいしい!!」が聞きたくて・・・
私が想うフランス料理!!
豚肉のポルト酒煮込み
コメカミ肉を塩、コショウしてフライパンで焼き色を付けます。
香味野菜(ミルポワ)をオーブンでやきます。
肉と野菜を鍋に入れ、ポルト酒とフォン・ド・ボウ(子牛の出し汁)を加え煮込みます。
お肉が柔らかくなるまで煮込みます。
裏ごしをして、お肉とスープに分け、スープを煮詰めソースにしていきます。
煮詰めただけでは中々美味しいソースにならないので、
別の鍋に、一工夫があるのです。
「トマト煮」は少し違いますが、柔らかくなるまで、愛情込めて待ちます。
タグ :
豚肉のポルト酒煮込み
豚、コメカミ肉
2008年11月23日 09:00
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プロフィール
おもてなし厨房 Bon appetit!
2009年の4月に7年目に入りました。 地産地消と食育と地元の旬を大切にしています。 BISTRO=居酒屋。 「美味しい料理と美味しいワインとシャンソン。お客様の笑顔があふれる街の小さなビストロ」 「シンプル・ガッツリ系」。「男たちの気取らないのフレンチ」 新しい事にチャレンジして行きます。 SASと映画と料理とワインをこよなく愛する!! どうぞこれからも宜しくお願い致します。
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