「おいしい！！」が聞きたくて・・・

昨夜のお客様が以前ブログにコメントをくれた方だった事に（それもスゴク最近）

驚きを隠せない今日一日でありました。

なぜ？分からなかったのか？そりゃしかたないですよね！！

昨夜中にまたコメントまで頂きましてありがとうございました。

スモーク・タンのお話を



グロテスクですみません

これは県産ポークの舌です。

まずこれでハムを作ります。



塩と水で香草類を煎じる感じでかなりショッパイ液体をつくります。

この中に舌を漬け込みます。

これを２，３日漬け込み水で洗い流し、



低温スチームで火を入れ冷めれば、ハムの完成です。

これでも美味しいですが

これをスモークします。



県産のリンゴの木のスモークチップを頂いたのでそれで燻製にしてみました。

普段は桜の木のスモークチップなんですがね！！

「何が違うの？」って聞きたいでしょ！！

確かに立ち上る香りは違いますが、食べてどうなの？という気持ちは

いなめません！！

また勉強です。

それよりも

スモーカー（燻製のボックス）が欲しいです。

このタンはレモンを搾って、ポメリーマスタードつけて食べます。

今現在、

パテ・ドゥ・カンパーニュ（田舎風パテ）

を新しいレシピで作るのに奮闘中でございます。

いろいろと試行錯誤しながら作っています。

今ならパテ・ドゥ・カンパーニュの切り身が厚い事でしょう！！