「おいしい！！」が聞きたくて・・・

県産ポークのもも肉と背脂を数種類のお酒と塩コショウなどで１日マリネします。

それを挽肉にします。



挽肉から仕込む事にしました！！（エライでしょ！？笑）

この写真は荒い挽肉です。

これ以前はお肉屋さんから挽肉を購入してましたが

「赤身」といっても脂身が多めになったりとイメージの挽肉がなかなかね～来ない時が多いんです。

自分のとこで挽肉にするといろいろと良い事が増えるんですよ！！

それはまたおいおいと

このマリネしたお肉（細かい物と荒い物２種類）に

卵や香辛料など加え味をみます。

今回は「冷めたハンバーグ」に近づけるためにいろいろしてみました。



豚の網脂を水でさらし、汚れを取り除きパテを包みます。

こんな感じです。



これを例の「大人のおもちゃ」へGo→（笑）

これは本来、湯煎してオーブンで２時間ぐらいですが

ボナプリンが湯煎なしでも出来るならこれも！？と思い

流石にこれはテリーヌボタンはありませんでしたが

出来ました。

今、私は「田舎風パテに夢中」なのです。

挽肉と言えば

パスタでは「ボロネーズソース」（ミートソース）が有名です。


が

この度業務用トマトホールの水煮缶詰の値段が１，５倍に跳ね上がります。

今までは業者さんが４０％の赤字で納品してくれていたそうです。（感謝です）

どこで原価も落とし通常通りの売値で？って考えると

一つ結論がでました。

そうです挽肉なのでした。

じゃあこの挽肉の機械を購入費用はって？ことになりますが・・・

そういう訳で皆様のお越しをお待ちしております。（笑）


それはこれからいろいろとメニューに反映されていきますのでお楽しみに！！

この機械があるとね！？あれもこれも（うふふふふ）

トマトホールにはコックさんそれぞれ、こだわりがあってね！！

値段ではないとこも正直あるのも事実です。

（中には安ければ何でも良いっていう人をいますがね（笑））

そういう私もこだわりという訳でもでもないけど

今から２０年前、あのジョバンニが「これ！！」って教えてくれたのを

そのまま、使用しています。応用して料理を作っていますが

トマト缶を変えて味が変わるのが何よりも怖いのです。

これからも「ボナのトマトソース美味しい」と言われ続けたいですからね！！