「おいしい！！」が聞きたくて・・・

タンシチューを仕込みました。

牛タンではなく、豚タンです。

もちろん、県産ポークのタンです。

今回はそんなに写真はないんですが、



ミルポワ（香味野菜）を炒めます。（オーブンで焼いてもOKです。）

それと同時にタンを焼きます。

煮込みに入ります。



マデラ酒とポルト酒とフォン・ド・ボーで煮込みます。

自家製のデミグラスソースを少し加え、トマトピューレをも加え４～５時間

アクや余分な油を取り除きながら煮込みます。

煮込み終わり、タンを取り出したのがこれ！！



一人前はタン一つ分です。（もちろんカットしてお出しします。）

流石にこれがそのまま出てきたらね～

そういうグロイのはボナでは豚足のローストだけにしておきます。（笑）

次はソースの仕上げです。

煮汁は裏ごしをして煮詰めますが、（それでも良いんですが）

別鍋に新たにマデラ酒とポルト酒を入れに煮詰め、フォン・ド・ボーを加え煮詰めます。

そこへ、タンを煮た煮汁を加えさらに煮詰めます。

もう一度細かい網で裏ごしをして冷やします。

ソースベースの完成です。

タンをカットしてソースベースを加えた鍋を蓋してオーブンへ・・・

塩、コショウ、バターなどを加え味を調えて完成です。